پیشگفتار
اینجانب ........... کارآموزی خود را در ، کارخانه تولید کیک و کلوچه ........ گذرانده ام .
این پروژه شامل گزارش ها ، و تجربیاتی است که در ، کارخانه تولید کیک و کلوچه ........ به مدت 240 ساعت کارآموزی ، ثبت شده است و مقایسه اطلاعات و تئوری های مختلف صورت گرفته است. ودر پایان از زحمات مسئولین ، کارخانه تولید کیک و کلوچه ........ کمال تشکر رادارم .
مقدمه
میزان رضایت دانشجو از این دوره
فصل اول( آشنایی کلی با مکان کارآموزی)
معرفی و خدمات محل کارآموزی
کارخانه تولید کیک و کلوچه ........ فعالیت خود را در صنایع غذایی در زمینه تولید کیک و کلوچه در منطقه تأسیس گردیده است . این اهداف در حال حاضر در چارچوب اساسنامه و دستورالعمل ها و بخشنامه های این واحد تولیدی واقع گردیده است .
محل کارآموزی اینجانب کارخانه تولید کیک و کلوچه ........ در شهر ....... می باشد .
فصل دوم( ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته علمی کارآموزی )
وظایف انجام شده در کارخانه تولید کیک و کلوچه
فصل سوم( آزمون آموخته ها، نتایج و پیشنهادات )
آشنایی با صنعت کیک و کلوچه سازی
انواع کیک‌ها
مواد اولیه کیک
پودرهای نیمه آماده کیک
فرآیند تولید کیک
کلوچه
فرآیند تولید کلوچه
بسته بندی کیک و کلوچه
شرایط نگهداری
فناوری تولید
مواد اولیه :
مشخصات آرد نول
مشخصات آرد ستاره درجه ۲
مشخصات آرد ستاره درجه ۱
روغن ها و چربی ها :
خصوصیات مارگارین در کیک :
تخم مرغ :
نمک :
طعم دهنده ها:
حجم دهنده ها :
شیر :
آب :
سایر مواد افزودنی :
مغز و آجیل و مربا و پودر های طعم دهنده
سوربات پتاسیم
پیرو فسفات سدیم
سدیم آلمینیوم فسفات
بیکینگ پودر
تهیه ی خمیر و پخت کیک
پروسه ی تولید کیک:
میکسر تهیه ی خمیر کیک
اوکس ( دستگاه هوادهی به خمیر کیک )
کاغذ گذار
دیپازیتور ( قیف زن )
فرهای پخت
سرد کننده ی کیک
تزریق مربا
تخلیه ی دیس
دستگاه بسته بندی پیلوپک
دستگاه بسته بندی پیلوپک
ماشین آلات صنایع کیک، شیرینی،کلوچه
دستگاه قیف زن(دیپوزیت) دو قلو
دستگاه میکسر کیک
دستگاه میکسر قنادی
دستگاه بسته بندی پیلوپک
ویژگی های دستگاه
دستگاه چانه گیر
دستگاه کلوچه زن